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廣東“沙河粉”好吃嗎?

點擊次數: 更新時間:2019-5-14 8:35:38

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“沙河粉”是廣州一種非常平民的美食,上至五星級大酒店,下至街邊小巷的大排檔,都能見到“沙河粉”的身影。



   河粉本是由大米磨成米漿,用旺火蒸熟,晾涼后切成帶狀制作而成,150年前在廣州沙河一帶出現,所以被稱之為“沙河粉”,以薄而透明、柔韌爽滑為特點。


  “沙河粉”特色


  “非遺一箸沙河粉,情傾億萬南粵人”,“沙河粉”是省級非物質文化遺產,而沙河粉村傳承了傳統的“沙河粉”制作技藝。


  其實用米漿做的米粉全國到處都有,廣州“沙河粉”之所以能成為獨具特色的米粉,那是與“沙河粉”的獨特制作工藝有關。


  “沙河粉”是早期就在廣州的沙河鎮創制,制作“沙河粉”有四個要素:大米、水、磨漿、蒸粉。這也是決定“沙河粉”品質的關鍵。


  當時制作“沙河粉”是用優質的安南米(即越南大米),浸泡大米和磨粉漿的水都是用水質優良的白云山九龍泉水,浸上兩個多鐘頭將米浸軟;磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感,粉漿磨成后不能久置,否則會發酵變味;蒸粉要用竹窩籃上漿,讓粉干爽。由此做出來的“沙河粉”,色澤潔白,帶有米香,外觀薄而透明,又薄又韌,口感柔韌爽滑,成了沙河鎮的特產。


  正是因為手工制作沙河粉成本高、效率低,工藝復雜,時至今日,沒有多少人愿意把這種工藝傳承下來,現在市面上的“沙河粉”基本上都是用河粉機器批量生產的,很難吃到正宗手工制作的“沙河粉”。


  可以說“沙河粉”炒、撈、湯、蒸皆宜,酸甜苦辣咸五味俱全,還含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素,易于消化和吸收,具有補中益氣、健脾養胃的功效,成為廣東一種大眾化的傳統名吃之一。


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